Το περγαμόντο είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη νότα εσπεριδοειδών στην αρωματοποιία. Ο καρπός Citrus bergamia αναπτύσσεται σχεδόν αποκλειστικά στις ακτές της Καλαβρίας, απ’ όπου προέρχεται περίπου το 80-90% της παγκόσμιας παραγωγής, και ανοίγει σχεδόν κάθε νότα κορυφής χωρίς να την καθορίζει.
Το περγαμόντο με λίγα λόγια
Προέλευση: Καλαβρία, 80-90% της παγκόσμιας παραγωγής
Λήψη του ελαίου: ψυχρή έκθλιψη της φλούδας, όχι απόσταξη
Ρόλος στη σύνθεση: ανοίγει τη νότα κορυφής και ταιριάζει με λουλούδια, ξύλο και βανίλια
Φωτοτοξικότητα: αντιμετωπίζεται με τη χρήση ελαίου χωρίς περγαπτένη (FCF)
Δοκιμάστε καθαρό περγαμόντο: Acqua di Parma Bergamotto di Calabria σε δείγμα
Πώς λαμβάνεται το έλαιο
Το αιθέριο έλαιο βρίσκεται στη φλούδα και λαμβάνεται με ψυχρή έκθλιψη, όχι με απόσταξη. Αυτή η μέθοδος διατηρεί τις φρέσκες, ελαφρώς πικρές και λουλουδάτες πτυχές που ξεχωρίζουν το περγαμόντο από το λεμόνι ή το πορτοκάλι. Η ίδια η σάρκα είναι υπερβολικά ξινή για κατανάλωση και πρακτικά δεν έχει σημασία.
Γιατί βρίσκεται σχεδόν σε κάθε νότα κορυφής
Το περγαμόντο συνδυάζει φρεσκάδα με ένα ελαφρώς λουλουδάτο βάθος και έτσι ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα, τόσο με λουλούδια όσο και με ξύλο ή βανίλια. Ανοίγει τη σύνθεση χωρίς να την καθορίζει. Από τον 18ο αιώνα αποτελεί βασικό συστατικό των κλασικών συνθέσεων Eau de Cologne, ενώ και το τσάι Earl Grey του οφείλει το άρωμά του.
Το ζήτημα της φωτοτοξικότητας
Το φυσικό έλαιο περγαμόντου περιέχει περγαπτένη, μια ουσία που κάνει το δέρμα ευαίσθητο στο φως. Γι’ αυτό η σύγχρονη αρωματοποιία χρησιμοποιεί σχεδόν αποκλειστικά έλαιο χωρίς περγαπτένη, που συχνά επισημαίνεται ως FCF. Έτσι, ο κίνδυνος δερματικών αντιδράσεων μετά την έκθεση στον ήλιο εξαλείφεται πρακτικά.
Πού μπορείτε να το μυρίσετε καθαρό
Το Acqua di Parma Bergamotto di Calabria τοποθετεί ακριβώς αυτό το καλαβρέζικο περγαμόντο στο επίκεντρο και είναι ο πιο άμεσος τρόπος να γνωρίσετε την πρώτη ύλη, αντί να το αγγίζετε μόνο ως σύντομο άνοιγμα άλλων αρωμάτων.
Συχνές ερωτήσεις
Από πού προέρχεται το περισσότερο περγαμόντο;
Περίπου το 80-90% της παγκόσμιας παραγωγής προέρχεται από τις ακτές της Καλαβρίας στη νότια Ιταλία, όπου ευδοκιμεί καλύτερα ο καρπός Citrus bergamia.
Είναι το έλαιο περγαμόντου επικίνδυνο στον ήλιο;
Το φυσικό έλαιο περιέχει περγαπτένη, η οποία αυξάνει την ευαισθησία του δέρματος στο φως. Γι’ αυτό τα σύγχρονα αρώματα χρησιμοποιούν κυρίως έλαιο χωρίς περγαπτένη (FCF).
Γιατί το περγαμόντο βρίσκεται σε τόσα πολλά αρώματα;
Συνδυάζει φρεσκάδα με ένα ελαφρώς λουλουδάτο βάθος και ταιριάζει με σχεδόν όλες τις άλλες νότες, γι’ αυτό συχνά ανοίγει τη σύνθεση χωρίς να την καθορίζει.