Τόνκα είναι ο σπόρος ενός νοτιοαμερικανικού δέντρου, που μυρίζει σαν βανίλια, αμύγδαλο, καραμέλα και φρεσκοαποξηραμένο σανό. Αυτό το άρωμα του το δίνει η κουμαρίνη. Σε μεγάλες ποσότητες η κουμαρίνη βλάπτει το ήπαρ, γι’ αυτό ο τόνος ως συστατικό τροφίμων απαγορεύεται στις ΗΠΑ. Στην Ευρώπη ισχύουν αυστηρά όρια για την κουμαρίνη στα τρόφιμα. Στα αρώματα, ο τόνος συγκαταλέγεται στις σημαντικότερες πρώτες ύλες.
Με λίγα λόγια
Προέλευση: σπόρος του δέντρου Dipteryx odorata από τις τροπικές περιοχές της Νότιας Αμερικής
Άρωμα: βανίλια, αμύγδαλο, καραμέλα, σανός, λίγο καπνό
Βασική ουσία: κουμαρίνη, στην ετικέτα του αρώματος ως Coumarin
Στο φαγητό: απαγορευμένος στις ΗΠΑ από το 1954, με περιορισμούς στην Ευρώπη
Στο άρωμα: απαλή, πουδρένια βάση που διαρκεί για πολύ
Τι είναι ο καρπός τόνκα και από πού προέρχεται
Ο καρπός τόνκα είναι ο σπόρος του δέντρου Dipteryx odorata. Το δέντρο αναπτύσσεται στις τροπικές περιοχές της Νότιας Αμερικής, κυρίως στη Βενεζουέλα και τη Βραζιλία. Ο καρπός θυμίζει μεγάλο αμύγδαλο και κρύβει έναν σπόρο.
Οι σπόροι παραδοσιακά μουλιάζουν σε ρούμι και στη συνέχεια αποξηραίνονται. Ο έτοιμος καρπός είναι μαύρος, ρυτιδωμένος και έχει μήκος περίπου τρία εκατοστά. Στην επιφάνειά του συχνά σχηματίζονται λευκοί κρύσταλλοι, που είναι καθαρή κουμαρίνη.
Πώς μυρίζει ο τόνος και σε τι διαφέρει από τη βανίλια
Ο τόνος μυρίζει γλυκά και ζεστά. Θα διακρίνεις μέσα του βανίλια, αμύγδαλα, καραμέλα, λίγο καπνό και κυρίως σανό. Η κουμαρίνη είναι άλλωστε η ίδια ουσία που μυρίζει στο αποξηραμένο γρασίδι ή στη γλυκιά μαραθόχορτο.
Σε σύγκριση με τη βανίλια, ο τόνος είναι πιο ξηρός, πιο πικάντικος και λιγότερο γλυκός. Στο άρωμα δημιουργεί μια απαλή, πουδρένια βάση που διαρκεί για πολύ. Πώς εκδηλώνεται η βάση του αρώματος εξηγούμε στο άρθρο η πυραμίδα του αρώματος.
Η κουμαρίνη και η δημιουργία των φουζέρ αρωμάτων
Η κουμαρίνη από τον τόνο απομονώθηκε για πρώτη φορά το 1820. Ο Βρετανός χημικός William Henry Perkin την παρασκεύασε συνθετικά το 1868, ως μία από τις πρώτες αρωματικές ουσίες. Δεκατέσσερα χρόνια αργότερα, ο οίκος Houbigant κυκλοφόρησε το άρωμα Fougère Royale του Paul Parquet.
Το Fougère Royale ήταν ένα από τα πρώτα αρώματα με συνθετική ουσία. Δημιούργησε μια ολόκληρη οικογένεια φουζέρ αρωμάτων, στα γαλλικά fougère. Η βάση τους αποτελείται από λεβάντα, κουμαρίνη και δρυόπολη, και μέχρι σήμερα πάνω τους βασίζονται πολλά αρώματα με ανδρικό χαρακτήρα.
Περισσότερα θα βρεις στα άρθρα λεβάντα στα αρώματα και δρυόπολη και αναδιατύπωση.
Γιατί δεν πρέπει να τρώμε πολλή τόνκα
Η κουμαρίνη σε υψηλές δόσεις βλάπτει το ήπαρ. Γι’ αυτό η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων FDA απαγόρευσε το 1954 την προσθήκη της στα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων και των καρπών τόνκα. Στην Ευρώπη η τόνκα δεν απαγορεύεται, όμως για την κουμαρίνη στα τρόφιμα ισχύουν όρια. Γι’ αυτό οι μάγειρες την τρίβουν στα γλυκά μόνο σε μικρές ποσότητες, όπως το μοσχοκάρυδο. Παρεμπιπτόντως, κουμαρίνη περιέχει και η κοινή κανέλα cassia.
Στο άρωμα πρόκειται για εντελώς διαφορετική ποσότητα και η κουμαρίνη δεν καταναλώνεται, οπότε δεν έχει καμία σχέση με το ήπαρ. Ωστόσο, στα ευαίσθητα άτομα μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Γι’ αυτό κατατάσσεται στα αλλεργιογόνα που ο κατασκευαστής πρέπει να αναγράφει στη συσκευασία. Στη λίστα συστατικών θα τη βρεις ως Coumarin.
Φυσική τόνκα και συνθετική κουμαρίνη
Τα περισσότερα αρώματα σήμερα χρησιμοποιούν συνθετική κουμαρίνη, η οποία είναι φθηνότερη και πιο σταθερή. Το φυσικό απόλυτο τόνκα είναι πιο πλούσιο, με νότες καπνού και καραμέλας. Θα το βρεις κυρίως σε niche αρώματα. Πώς λαμβάνονται οι φυσικές πρώτες ύλες περιγράφουμε στο άρθρο απόλυτο, αιθέριο έλαιο και ρητινοειδές.
Επτά αρώματα στα οποία θα αναγνωρίσεις την τόνκα
Το Tom Ford Tobacco Vanille του 2007 συνδυάζει φύλλο καπνού με βανίλια, τόνκα, κακάο και αποξηραμένα φρούτα. Εδώ η τόνκα απαλύνει τον καπνό, δημιουργώντας ένα γλυκό και ζεστό άρωμα. Το δείγμα Tobacco Vanille κοστίζει από 209 Kč.
Το Guerlain L'Homme Idéal EDP του 2016 βασίζεται σε αμύγδαλο, τόνκα και βανίλια πάνω σε δερμάτινη βάση. Σε αυτό μπορείς να καταλάβεις καλά πώς μυρίζουν μαζί η τόνκα και το αμύγδαλο. Το δείγμα L'Homme Idéal EDP κοστίζει από 109 Kč.
Το Mancera Tonka Cola του 2022 ανοίγει με κανέλα, μαύρο κεράσι και λεμόνι. Στην καρδιά έχει κόλα με πατσουλί, ενώ στη βάση τόνκα, βανίλια και λάβδανο. Είναι παιχνιδιάρικο και γλυκό. Το δείγμα Tonka Cola κοστίζει από 89 Kč.
Το Montale Arabians Tonka του 2019 συνδυάζει σαφράν, τριαντάφυλλο και ούτι με γλυκό τόνκα και ζαχαροκάλαμο. Είναι έντονο και διαρκεί πάνω από 10 ώρες. Το δείγμα Arabians Tonka κοστίζει από 99 Kč.
Το Prada Luna Rossa Black του 2018 έχει κουμαρίνη απευθείας στη βάση, δίπλα στο κεχριμπάρι και τον μόσχο. Πάνω από αυτά βρίσκονται περγαμόντο, αγγελική και πατσουλί. Είναι σκούρο, αλλά εκλεπτυσμένο. Το δείγμα Luna Rossa Black κοστίζει από 82 Kč.
Το Kilian Angels' Share του 2020 προσθέτει στο tonka κονιάκ, κανέλα και πραλίνες. Θα βρεις την κριτική στο άρθρο Kilian Angels' Share.
Το δείγμα Angels' Share κοστίζει από 229 Kč.
Το Lattafa Khamrah του 2022 έχει στη βάση του tonka, βανίλια και βενζόη, ενώ από πάνω χουρμάδες, κανέλα και πραλίνες. Είναι μια οικονομική είσοδος στον κόσμο των γλυκών αρωμάτων tonka. Το δείγμα Khamrah κοστίζει από 69 Kč.
| Άρωμα | Tonka με τι | Δείγμα από |
|---|---|---|
| Tobacco Vanille | καπνός, βανίλια, κακάο | 209 Kč |
| L'Homme Idéal EDP | αμύγδαλο, βανίλια, δέρμα | 109 Kč |
| Tonka Cola | κόλα, κεράσι, κανέλα | 89 Kč |
| Arabians Tonka | τριαντάφυλλο, oud, σαφράνι | 99 Kč |
| Luna Rossa Black | πατσουλί, κεχριμπάρι, μόσχος | 82 Kč |
| Angels' Share | κονιάκ, κανέλα, πραλίνες | 229 Kč |
| Khamrah | χουρμάδες, κανέλα, βανίλια | 69 Kč |
Οι τιμές ισχύουν στις 2. 10. 2026. Θα βρεις περισσότερα γλυκά αρώματα στη συλλογή γλυκά και γκουρμέ αρώματα.
Πώς να αναγνωρίσεις το tonka σε ένα άρωμα
Το tonka αναγνωρίζεται καλύτερα στην εξέλιξη του αρώματος. Στο MrRizz προτείνουμε να εφαρμόσεις το δείγμα το πρωί και να μυρίσεις τον καρπό σου το βράδυ, όταν από το άρωμα έχει απομείνει κυρίως η βάση. Για μια τέτοια σύγκριση αρκεί δείγμα 1 ml, δηλαδή περίπου 15–20 ψεκασμοί.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς μυρίζει το tonka;
Γλυκά και ζεστά, όπως η βανίλια, το αμύγδαλο, η καραμέλα και το φρεσκοξηραμένο σανό. Είναι πιο ξηρό και λιγότερο γλυκό από τη βανίλια.
Γιατί δεν επιτρέπεται να τρώμε tonka;
Περιέχει κουμαρίνη, η οποία σε μεγάλες δόσεις βλάπτει το ήπαρ. Στις ΗΠΑ απαγορεύεται στα τρόφιμα, ενώ στην Ευρώπη ισχύουν όρια για την κουμαρίνη και οι σεφ χρησιμοποιούν tonka μόνο σε μικρές ποσότητες.
Είναι ασφαλές το tonka στο άρωμα;
Στο άρωμα χρησιμοποιείται μικρή ποσότητα και η κουμαρίνη δεν καταναλώνεται. Σε ευαίσθητα άτομα μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, γι’ αυτό ο παρασκευαστής την αναγράφει στη συσκευασία ως Coumarin.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο tonka και τη βανίλια;
Η βανίλια είναι πιο κρεμώδης και γλυκιά, ενώ το tonka πιο ξηρό, με νότες αμυγδάλου, σανού και καπνού. Στα αρώματα συχνά συνδυάζονται.
Υπάρχει φυσικό tonka ή κουμαρίνη στα αρώματα;
Τα περισσότερα αρώματα χρησιμοποιούν συνθετική κουμαρίνη, η οποία είναι φθηνότερη και πιο σταθερή. Το φυσικό απόλυτο tonka βρίσκεται κυρίως σε niche αρώματα.
0 σχόλια